Venditore Az. Agr. Cascina Caremma
Negozio di Gabriele Corti
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Descrizione

Cascina Caremma è un riferimento agricolo e turistico della Valle del Ticino. Percorrendo i campi coltivati secondo il sistema agricolo biologico si notano tra un campo e l’altro, siepi e filari di piante autoctone pregiate che contribuiscono al mantenimento della biodiversità. Le coltivazioni sono legate alla tradizione richiamano le campagne dell’ottocento, quando ancora l’agricoltura era finalizzata al raggiungimento dell’autosufficienza alimentare locale, su cui si basa l’economia dello stesso Agriturismo. Tra queste la coltura della vite maritata ad arativo, con la Freisa, uno dei vitigni storici tipici della zona. Il vigneto della Caremma è una sorta di Museo all’aperto dell’agricoltura padana dell’Ottocento, quando l’economia di sussistenza doveva produrre tutto quello che serviva per il sostentamento delle popolazioni: dai cereali ai legumi, dalle verdure a quella poca carne che ci si poteva permettere, dal vino e perfino all’olio che non era ovviamente di oliva ma di semi di Crucifere, oltre che alle fibre tessili, canapa e lino. Cascina Caremma alleva anche bellissimi maiali che grufolano liberamente in un grande pascolo all’aperto. Dove pascolano in un anno, l’anno successivo si semina Mais, che trova un terreno in gran parte libero da infestanti e ricco di sostanze nutritizie. Gli animali sono così favoriti da uno stile di vita libero, mantenendosi sani e svincolati da antibiotici e da farmaci in genere, offrendo un chiaro esempio di come il rapporto uomo e ambiente può essere altamente sinergico. L’alimentazione giornaliera è costituita da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte a metri zero. Dopo anni di ricerca finalmente siamo riusciti a trovare gli ultimi animali di razza Mora Garlaschese (Garlasco è una cittadina della Lomellina al di là del Ticino, quindi in territorio Pavese, ma che dista in linea d’aria non più di 10 Km), una razza in via d’estinzione che come tutte le razze autoctone hanno un miglior adattamento al sistema di allevamento allo stato brado e una maggiore resistenza alle malattie, producendo una carne sapida, ideale per la realizzazione di Salumi Nostrani. L’allevamento autoctono permette a Cascina Caremma di dar vita ad una produzione proprio di salumi, una passione nata ben 30 anni fa grazie all’incontro con il Sig. Elio Sgarella, prezioso collaboratore e grande amico. Con lui sono nati tutti i salumi, lavorati e accuditi come un “gioiello di famiglia”, seguendo ad occhi chiusi la tradizione secondo cui del maiale non si butta niente. Oltre ai Maiali, Cascina Caremma ospita l’allevamento del bovino da carne di Razza Fassona Piemontese, una delle razze da carne più pregiate al mondo. Gli animali hanno a disposizione, nel corso della loro vita, un’adeguata superficie a pascolo ottenendo un notevole benessere e di conseguenza una superiore resistenza alle malattie. Non solo, il pascolo permette anche un migliore aspetto morfo-funzionale e quindi una eccellente produttività. L’alimentazione giornaliera è costituita da fieno a volontà e da una miscela di farine Bio composta da pisello proteico, orzo e mais, tutte prodotte presso la Cascina. Va da sé che la qualità organolettica delle carni che ne derivano è di livello non comune. La stagionatura ha un ruolo fondamentale nella realizzazione dei salumi di Cascina Caremma, poiché è un passaggio fondamentale per garantire un prodotti di altissima qualità. Tale processo viene realizzato negli antichi locali, utilizzati già dalla fine dell’Ottocento, chiamati Casa dei Famigli, dove il soffitto a cassettoni d’abate porta ancora oggi i chiodi utilizzati per appendere i salami. Questi locali, ancor oggi, sono fondamentali nella stagionatura grazie al rapporto ottimale tra temperatura e umidità che assicura una perfetta maturazione degli insaccati dovuta alla presenza dei migliori ceppi di muffe specializzate e selezionate in modo assolutamente naturale nel corso dei secoli.

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